قهوه دات کام

هرچقدر هم، دستگاه قهوه ساز حرفه ای و عالی باشد، تا زمانی که کنار آن آسیاب قهوه نباشد، نمی توان انتظار داشت قهوه ای که آماده میکند مانند قهوه های کافه ها باشد. چرا ؟ به 2 دلیل.

عدم وجود عطر و طعم قهوه در پودرهای آماده: وقتی دانه ‌های قهوه را همان پیش از درست‌کردن قهوه آسیاب می کنید، پودر قهوه تازه ‌تر با عطر و طعم مرغوب ‌تر خواهید داشت. قهوه آسیا شده آماده به این دلیل که مدتی از آسیا ‌کردن ‌شان می‌گذرد، عطر و طعم‌ خود را از دست می دهند. این تفاوتِ طعم و عطر را هنگام صرف قهوه یقینا درک خواهید کرد.

امکان آسیاب کردن دانه های قهوه با درجات متفاوت: برای درست کردن قهوه روش های متنوعی وجود دارد. در هر روش دانه قهوه باید به میزان خاصی ریز یا درشت باشند. با خرید گرایندر قهوه به ‌راحتی می‌ توانید قهوه را با همان درجه مناسب دستگاه قهوه ساز تان، پودر کنید. این موضوع زمانی اهمیت پیدا می کند که چندین دستگاه قهوه ساز داشته باشید.

آسیاب های دستی، در مقایسه با نوع برقی آنها مقرون به صرفه تر، سبک تر و تجربه کاری بسیار لذت بخش تری دارند. همچنین حمل و نقل آسان تری داشته و می‌ توان آن را در کیف خود قرار داد و به محل کار، سفر، … برد. نحوه کار با این آسیاب ها به این گونه است که دانه های قهوه را روی تیغه ها ریخته، سپس با چرخاندن دستگره شروع به آسیا کردن می کنید.

source: آسیاب قهوه دستی ارزان

رست قهوه به معنای برشته کردن قهوه می باشد و با شروع موج سوم قهوه و پیدایش قهوه ساز های دمی، نوع جدیدی از رست قهوه معمول شد که تا قبل از آن مرسم نبود. و همه افراد دانه های قهوه را با رنگ قهوه ای تا قهوه ای سوخته می شناختند. اما با آمدن نسل سوم قهوه، سبک جدیدی در برشته کردن دانه های قهوه به وجود آمد. یعنی:

• رست روشن (LIGHT ROAST)
• رست متوسط (MEDIUM ROAST)
• رست تیره (DARK ROAST)

برشتگی قهوه با درجه ی کم این نیاز را برطرف کرد. شاید با دیدن قهوه با رست روشن با خود بگویید که این دانه های قهوه با دانه هایی که هنوز هیچگونه حرارتی ندیده اند، یکی هستند. این حرف تا حدودی صحیح می باشد، زیرا میزان حرارتی که در این مرحله به دان های قهوه داده می شود، بسیار کم است.

در رست متوسط رنگ دانه های قهوه، به قهوه ای ملایم تغییر پیدا کرده است، میزان اسیدیته و تلخی قهوه درحالت تعادل قرار دارند. و درجه حرارت دادن قهوه از 210 تا 230 درجه سانتی گراد می باشد.
درجه حرارت هم 240 تا 245 درجه سانتیگراد می باشد. در این مرحله درصد زیادی از محتویات قهوه بر اثر حرارت، از آن خارج شده و وزن قهوه نسبتا سبک تر و بزرگ تر شده است.

source: قهوه اسپرسو رست شده

نانوپرسو یک گَجت دم آوری قهوه جدید و تقریبا ناشناخته است و برای درست کردن قهوه با آن فقط به آسیاب قهوه دستی، قهوه و آب جوش نیاز است. نحوه عملکرد این دستگاه به این صورت می باشد که فقط کافیست با پمپ دستی که در آن تعبیه شده است، آب جوش را وارد مخزن پودر قهوه کنید تا قهوه اسپرسو آماده شود.

حال شرکت واکاکو (سازنده نانوپرسو) ادعا کرده است که با طراحی و ساخت یک سیستم پمپ جدید، قدرت فشار بار را افزایش داد است. که نتیجه این تغییر آماده شدن بهترین قهوه با عملکردی بهتر برای شما می باشد. یک قهوه ساز بسیار سبک و قابل حمل است و به دلیل این که دارای ابعاد کوچکی است، جای کمی را در کیف، سبد دستی، چمدان، … به خود اختصاص می‌ دهد. دستگاه نانوپرسو با پلاستیک مقاوم، مستحکم و کیفیت بالا ساخته شده است، ... از دیگر ویژگی های نانوپرسو هستند.

جالب است بدانید کوچک ترین دستگاه اسپرسو ساز در دنیا، قهوه ساز یا اسپرسو ساز نانوپرسو می باشد. یک قهوه ساز همراه که تمام قابلیت های اسپرسوساز های موجود در بازار را دارد. حتی اسپرسویی که آماده می کند دارای کرما است، کرمایی که همه طرفدارش هستند.

source:  قمیت نانوپرسو کافی میکر

شاید فکر کنید اولین وسیله ای که برای درست کردن قهوه‌ های مثل کافه لاته، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو ، … نیاز دارید خرید اسپرسو ساز خانگی است. چراکه به شیر فوم دار و فومِ شیر نیاز دارید. یک شیر فوم دار غلیظ و با قوام که بتوان با آن طرح جذابی روی قهوه ایجاد کرد. درصورتی که اینگونه نیست.

پیچر ترمودار یا دماسج دار: پیچر ترمودار مناسب افرادی است که نه مبتدی هستند و نه حرفه ای. این افراد تا حدودی می توانند آرت اجرا کنند، اما کنترلی روی دمای شیر در زمان فوم گیری ندارند که معمولا هم با مشکل افزایش دمای شیر مواجه می شوند. این پیچرها به این صورتند که با تغییر دما شیر درون ظرف، دمای موجود را با تغییر رنگ درجه، بر روی پیچر نشان میدهد.

پیچر های رایج: این پیچرها، همان مدل هایی هستند که باریستا ها از آنها استفاده می کنند. زاویه دهانه این پیچرها باریک بوده و برای ایجاد طرح های پیچیده بسیار مناسب می باشند. نکته بعدی این است که دسته این پیچر ها به گونه ای است که آزادی عملی بیشتری به باریستا می دهند.

قطعا نمی توان اهمیت دستگاه اسپرسو ساز را کم دانست اما تنها ابزاری که می توان با آن لته آرت را اجرا کرد، پیچر می باشد. پیچر ابزاری کاربردی برای فوم گیری شیر است که دارای یک دهانه بزرگ و یک دسته می باشد. با اینکه پیچر ساختاری بسیار ساده دارد اما ایجاد لته آرت با آن به این سادگی نمی باشد.

برای دستیابی به مهارت در این زمینه، در قدم اول نیاز به آموزش دارید. اما با این وجود پیچرهای متفاوتی در بازار وجود دارد که مناسب برای هر فردی است. از فردی با مهارت کم تا یک باریستای حرفه ای. در این مقاله به معرفی سه پیچر عالی برای افراد با مهارت های متفاوت می پردازیم که بتوانید پیچر مناسبِ خود را خریداری کنید.

source: خرید پیچر حرفه ای

در بین لوازم جانبی دستگاه اسپرسو ساز، لولر ابزاری است که کمتر به آن توجه می شود اما وجود آن ضروری است. لولر یا دیستریبیوتر یکی از وسایل تخصصی برای باریستا است چراکه بدون آن نمی توان قهوه اسپرسوی غلیظ و خوشمزه با کرمای عالی تهیه کرد.

قطعا می دانید که قبل از انجام عصاره گیری از قهوه اسپرسو حتما باید پودر قهوه را داخل پرتافیلتر تمپ کرد. و همینطور می دانید نحوه انجام دادن تمپینگ قهوه، تاثیر مستقیمی بر روی میزان کیفیت اسپرسو دارد. مساله مهم درمورد لولر دقیقا اینجاست که استفاده کردن یا نکردن از آن بر روی کیفیت تمپینگ به شدت موثر است.

وظیفه لولر توزیع یکسان قهوه داخل پرتافیلتر است. توزیع شدن یک دست و یکنواخت قهوه ی آسیاب شده در پرتافیلتر از ارکان اساسی یک عصاره گیری ایده آل قهوه است. هرچقدر سطح قهوه قبل از انجام تمپر، یکنواخت و یکدست تر باشد، نیرویی که برای تمپینگ به ذرات قهوه وارد می کنید، یکنواخت تر به کل سطح قهوه وارد می شود.

کار کردن با لولر قهوه کار سختی نیست و بعد از یک مدت کوتاه می توانید آن را به بهترین شکل انجام دهید. برای استفاده از لولر قهوه به صورت زیر عمل کنید. مقدار مناسب از پودر قهوه داخل پرتافیلتر بریزید. سطح قهوه را بدون اعمال هیچ ‌گونه فشاری با انگشت کاملا صاف کنید. لولر را بر روی پرتافیلتر قرار دهید و بدون ایجاد فشار لولر را بچرخانید. بعد از چندبار چرخاندن لولر را برداشته و مرحله تمپینگ را شروع کنید.

source: قیمت لولر قهوه

با افزایش کاربرهای خانگی و همینطور بالا رفتن مهارت این افراد در کار با دستگاه های اسپرسو ساز خانگی، تقاضا و علاقه به استفاده از اسپرسو ساز های نیمه صنعتی رو به افزایش است. در انواع اسپرسو ساز نیمه صنعتی میزان فشار بار از 9 بار به 20-15 بار افزایش پیدا کرده، و طراحی نازل بخار و میزان بخار آب هم شبیه به دستگاه های صنعتی ساخته شده است. که این موضوع موجب گشته تا کاربر قهوه اسپرسوی عالی تری تهیه کند.

تنوع این دستگاه ها زیاد است و طبیعتا ما نمی توانیم همه آنها را یکجا مورد بررسی قرار دهیم. پس در این مقاله به معرفی و بررسی 3 نمونه از پرفروش ترین های آنها پرداخته ایم، و در مقالات بعدی انواع دیگرِ اسپرسو ساز های نیمه صنعتی را معرفی می کنیم.

دستگاه اسپرسوساز جیمیلای جمیلای 3005 یکی از بهترین انواع دستگاه های قهوه ساز ها برای مصرف خانگی و کافه ها برای تهیه نوشیدنی اسپرسو می باشد. اسپرسو ساز جمیلای 3005 دارای پمپ فشار 15 بار و اجزا داخلی و لوله های بخار از فولاد ضد زنگ و قدرت 1450 وات است. همچنین مجهز به عصاره گیری اتوماتیک در 24 ثانیه و قابلیت قطع کن دستی، نازل بخار بسیار پر قدرت با قابلیت چرخش است. ظرفیت مخزن آب این اسپرسو ساز هم برابر با 1?7 لیتر می باشد.

اسپرسو ساز نوا 128 یک قهوه ساز حرفه ‌ای است و مجهز به خروجی بخارمتحرک و قابل تنظیم جداگانه. همچنین دارای صفحه گرم نگهدارنده، نازل بخار چرخشی، قابلیت تنظیم‌کردن (ست کردن) تایمر، سلف کلینینگ، داشتن دو لوله مجزا یکی برای بخار و ‌دیگری برای آب جوش است. که می ‌تواند همزمان دو فنجان قهوه را آماده مصرف کند.

اسپرسو ساز بارنی 5700 یکی از شاهکارهای برند بارنی  بوده که به عنوان یک دستگاه پرقدرت، زیبا و دارای کارایی بالا می باشد. این دستگاه بدلیل ویژگی های منحصربه فردی که دارد می تواند در کافی شاپ ها، سوپر مارکت ها، مصارف خانگی، … مورد استفاده قرار گیرید.

source: معرفی 3 اسپرسو ساز نیمه صنعتی عالی

اگر نحوه کار یک باریستا، با دستگاه های اسپرسو ساز را دیده باشید، حتما متوجه شدید که آنها از وسیله ای به ظاهر پلاستیکی استفاده می کنند که شما نمی دانید آن چیست. این ابزاری که ما از آن صحبت می کنیم وسیله ای است که تمپر قهوه بر روی آن قرار دارد و معمولا هم به رنگ مشکی است.

این وسیله تمپر مت نام دارید و یکی از ضروری ترین ملزومات برای باریستا و هر فردی که با دستگاه اسپرسو ساز، قهوه درست می کند، می باشد. برای اینکه بدانید تمپرمت چرا انقدر مهم است، ادامه مقاله را حتما مطالعه کنید.

تمپر مت، پد سیلیکونی است که در کنار دستگاه اسپرسو قرار می گیرد و محل قرار گیری تمپر، پرتافیلتر و بعضا لولر می باشد. تمپر مت در هنگام تمپ کردن قهوه از آسیب زدن به پرتافیلتر و تمپر جلوگیری می کند. همچین به تسلط بیشتر باریستا در هنگام تمپ کردنِ قهوه کمک می کند.

اکنون ممکن است این سوال برای شما پیش آید که چرا باید از تمپرمت استفاده کرد؟ بدون این وسیله نمی توان قهوه اسپرسو خوشمزه درست کرد؟ لازم است بدانید برای درست کردن یک قهوه اسپرسو ایده آل شما باید 20-18 کیلوگرم، فشار را روی قهوه درون پرتافیلتر با استفاده از تمپر بیاورید تا مطمئن شوید که عصاره گیری اصولی انجام می شود.

این در حالی است که پرتافیلتر شما طی یک روز قرار است به صورت میانگین در استفاده خانگی فشاری معادل با 200 کیلو گرم و در استفاده صنعتی فشاری معادل 450 کیلو گرم را تحمل کند.

این اعمال فشار به مرور زمان باعث می شود پرتافیلتر و تمپر دچار خط و خش شده و در طولانی مدت دسته و نازل پرتافیلتر و سطح زیرین تمپر آسیب دیده و از بین بروند. همچنین تمپر مت به گونه ای طراحی و ساخته شده است که این فشار بصورت یکنواخت به کل بستر قهوه وارد شود. قابلیت انعطاف پذیری یکی از مهمترین ویژگی های تمپر مت است. از دیگر مشخصات مهم تمپر مت جنس آن می باشد.

source: تمپر مت قهوه چیست؟

یکی از ضروری ترین لوازم برای باریستا داشتن و استفاده کردن از ترازوی دیجیتالی یا اِسکیل قهوه است. حال ممکن است این سوال برایتان پیش آید که باریستا فردی است که دانش زیادی در مورد قهوه و انواع روش های آماده کردن آنها دارد، پس چرا به ترازو نیاز دارد؟

دومین قدم برای درست کردن قهوه ایده ال هم از لحاظ رایحه و هم از لحاظ طعم، خرید آسیاب قهوه است. قطعا همه می دانند اولین قدم، جدا از اینکه چه نوع دستگاه قهوه سازی دارید، استفاده کردن از قهوه تازه رست است. قهوه ای که حداکثر 3 ماه از رُست آن گذشته باشد.

ولیکن نکته مهم اینجاست که همه افراد براین باورند که دومین قدم، خرید دستگاه قهوه ساز باکیفیت است. به این دلیل که قهوه آسیاب شده در مقایسه با دستگاه قهوه ساز در دسترس تر است و راحت تر می توان آن را تهیه کرد.

هرچند که نوع و کیفیت قهوه ساز هم بسیار مهم می باشد اما زمان و میزان آسیا کردن دانه های قهوه تاثیر مستقیم و فراوانی برروی فنجان قهوه نهایی دارند. پس قبل از تهیه کردن قهوه ساز به فکر خرید آسیاب قهوه باشید. 

هریک از این آسیاب ها برای نیاز خاصی تولید شده اند. بنابراین نمی توان گفت که یکی بر دیگری برتری دارد محض دارد. با این حال امروزه در صنعت قهوه گرایندرهای آندیمند بیشتر مورد تقاضا و توجه هستند. دلیل این محبوبیت گرایند کردن قهوه ی تازه در هربار استفاده است.

به این صورت که بسته به نوع قهوه ساز (برای ریزی و درشتی آسیا کردن دان قهوه) برای هربار استفاده، مقدار قهوه مورد نیاز را در مخزن قهوه ریخته و شروع به آسیاب می کنید. اینگونه همیشه قهوه ای تازه و مناسب با نیازتان خواهید داشت. علاوه براین در اینگونه گرایندرها، می توان میقدار قهوه خروجی را تنظیم کرد که همیشه مقدار مشخصی قهوه آسیا شود. حتی درصورتی که دان قهوه زیادی در مخزن قهوه وجود دارد.

اما در مقابل آسیاب های دیمَند یا دوزدار هستند که برای کار کردن در محیط های بسیار شلوغ مناسب می باشند. نحوه ی کار آن ها به این صورت است که حجم فراوانی از قهوه را آسیاب کرده و در یک مخزن دخیره می کنند. سپس باریستا به راحتی از قهوه ی آسیاب شده داخل مخزن برای شات گرفتن استفاده می کند. این دو مدل از گرایندرها تفاوت های دیگری هم با یکدیگر دارند اما تفاوت عمده آنها در مقدار قهوه آسیا شده نهایی است. 

suorce: تفاوت آسیاب قهوه آندیمند و دیمند

پرتافیلتر (portafilter) که به دسته گروپ هم شناخته می شود یک قطعه از دستگاه های اسپرسوساز است که قهوه آسیاب شده برای عصاره گیری در آن قرار می گیرد. به نوعی می توان گفت پرتافیلتر، مخزن پودر قهوه در دستگاه های اسپرسو ساز می باشد.

نحوه کاربرد این وسیله به این گونه است که دسته گروپ به قسمت هدگروپ دستگاه های اسپرسوساز بسته و قفل می شود تا آب با فشار زیاد بتواند از میان قهوه آسیاب شده عبور کرده و عصاره گیری قهوه انجام پذیرد. و همانطور که متوجه شدید پرتافیلتر یک قطعه از دستگاه های اسپرسو ساز است که کاملا از دستگاه جدا بوده و اجزای مخصوص به خود را دارد.

قبل از اینکه به معرفی اجزای پرتافیلتر بپردازیم لازم است این موضوع را عنوان کنیم که پرتافیلترها انواع مختلفی دارند که در مقالات قبلی می توانید با انواع آن آشنا شوید. در این مقاله صرفا به معرفی اجزای پرتافیلتر پرداخته ایم، خارج از نوع پرتافیلتر. چراکه این اجزا در تمام دسته گروپ ها یکسان می باشد.

حال با این توضیح به معرفی قسمت های مختلف دسته گروپ می پردازیم. پرتافیلتر ها به گونه ای طراحی شده اند تا باریستا بتواند براحتی با آن کار کرده و درنهایت عصاره گیری عالی ای از قهوه داشته باشد. به همین دلیل این وسیله خیلی ساده است و تنها از 2 بخش دسته یا بدنه و سبد تشکیل شده است.

دسته یا بدنه: بخشی از دسته گروپ است که در دست باریستا قرار می گیرد و از دو قسمت تشکیل می شود. خودِ دسته و انتهای دسته که محل قرار گیری سبد پرتافیلتر می باشد. جنس دسته معمولا از پلاستیک، چوب و فلز ساخته می شوند و انتهای آن همیشه دارای جنسِ فلزی است.

انتهای دسته که محل خروج عصاره قهوه هم می باشد دارای ظاهر متفاوتی بوده اما به طور کلی به 3 حالت ساخته می شود. عریان، تک نازل و دبل نازل. منظور از نازل خروجی های پرتافیلتر است.

سبد: قسمتی از دسته گروپ است که دانه های آسیاب شده قهوه در آن ریخته می شود. این قسمت هم مانند خودِ پرتافیلتر، قطعه ای منفصل از آن می باشد که به دسته جدا و متصل می شود.

source: اجزای پرتافیلتر