قهوه دات کام

دمای شیر شما می تواند تاثیر مستقیمی بر میزان پایدار بودن فوم و کف شیر در پیچر و فنجان نهایی قهوه را داشته باشد. ممکن است استفاده از شیر بسیار سرد وسوسه انگیز باشد، اما فوم دار کردن شیر سرد بیشتر طول می کشد و ممکن است به قوام دلخواه نرسد، برعکس این قضیه هم صدق می کند. شیر با دمای بالا هم خیلی زود غلظت شیر را افزایش می دهد که منجر به سوختن شیر می شود. 

وقتی نوبت به کف کردن شیر می رسد. پر کردن بیش از حد پیچر، کنترل فرآیند فوم دار کردن شیر را دشوار می کند و می تواند منجر به ایجاد فوم ناهموار شود. برای بهترین نتیجه، پیچر خود را بیش از نصف پر نکنید و اطمینان حاصل کنید که هنگام کف کردن شیر، فضای کافی برای انبساط شیر وجود داشته باشد. به یاد داشته باشید، در صورت نیاز، همیشه می توانید شیر بیشتری بریزید، اما نمی توانید پیچر بیش از حد پر شده را خالی کنید!

اجازه ندهید بقایای لاته قبلی، شیر فوم دار ایده آل امروز را خراب کند! یک نازل بخار کثیف نه تنها می تواند بر طعم شیر شما تاثیر منفی بگذارد، بلکه مانع از فرآیند کف کردن اصولی شیر نیز می شود. بنابراین بلافاصله بعد از هر بار استفاده، نازل اسپرسو ساز را با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا بقایای شیر از بین برود، و نازل بخار تمیز شود. با تمیز کردن منظم می توانید اطمینان حاصل کنید که نازل بخار شما همیشه آماده ایجاد فوم مخملی و کامل است.

ممکن است فکر کنید که همه شیرها برای فوم دار کردن شیر مناسب هستند، اما اینطور نیست. محتوای چربی بیشتر می تواند فوم و کف غنی تر و خامه ای ایجاد کند، اما این به این معنا نیست که نباید از شیر کم چرب استفاده کرد. شیر کم چرب و بدون چربی معمولا کف پایدارتری تولید می کند اما طبیعتا قهوه لاته با شیر پرچرب طعم بهتری خواهد داشت. همچنین برخی از شیرهای جایگزین محبوب مانند شیرهای گیاهی را نیز می توان فوم دار کرد اما ممکن است به ظرافت و دقت بیشتری نیاز داشته باشند. 

پس بهتر است در ابتدا با شیر های پرچرب یا شیر هایی که مخصوص استفاده باریستا می باشد، شروع کنید. تسلط بر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز برای دستیابی به فوم کامل بسیار مهم است. نازل را درست در زیر سطح شیر با زاویه کمی فرو کنید تا حالتی گرداب طور ایجاد کنید. از فرو رفتن بیش از حد نازل در عمق شیر یا قرار دادن در بالای سطح شیر خودداری کنید. زیرا این کار می تواند منجر به ایجاد حباب های بزرگ یا پاشیده شدن آن شود.

source: چگونه پیچر را در دست بگیریم؟

زمانی که سخن از درست کردن قهوه با دستگاه اسپرسو ساز باشد، محال است حرفی از لته آرت و پیچر مخصوص آن زده نشود. به خصوص اگر طرفدار قهوه لاته باشید. با این حال موضوعی نیست که همه افراد از آن اطلاع داشته باشند. حتی افرادی که هرروز قهوه می نوشند. پس بهتر است قبل از اینکه به معرفی پیچر بپردایم، تعریفی از لته آرت داشته باشیم تا با کاربرد این وسیله را بهتر آشنا شویم.

لاته آرت یعنی هنر ترکیب کردن شیر و قهوه که در این تکنیک باریستا با توجه به روش های مربوط به این هنر، طرح ها و اشکال مختلفی را توسط شیر بخار داده شده روی قهوه ایجاد می کند.

لته آرت یک موضوع بسیار مهمی در صنعت قهوه به شمار می آید. به اندازه ای که هرساله مسابقات جهانی لته آرت، در کنار سایر مسابقات دم آوری قهوه با انواع قهوه ساز ها، برگذار می شود. حتی یکی مهمترین مواردی که مهارت باریستا با آن مورد سنجش قرار می گیرد، توانایی باریستا در زدن لته آرت می باشد. اما پیچر در کدام قسمتِ این هنر قرار دارد؟

همانطور که در تعریف لته آرت اشاره کردیم برای ایجاد طرح های زیبا و متنوع نیاز به شیر بخار داده شده داریم. و قطعا برای فوم دار کردن شیر به وسیله ای نیاز داریم که مناسب این کار باشد. یعنی هم شیر را بخوبی فوم دار کند و هم بتوان به کمک آن به راحتی بر روی قهوه لاته، طرح های مورد نظر را ایجاد کرد.

پیچر دقیقا همین وسیله است. پیچر ظرفی شبیه به پارچ است با دهانه ای که مخصوصِ لته آرت طراحی و ساخته شده است. علاوه بر این در طول زمان بخار دهی دمای شیر نباید از 70 درجه سانتیگراد بیشتر شود. به همین دلیل جنس استیل آن به باریستا کمک می کند که از حرارت دادن بیش از حد شیر پرهیز کند.

source: پیچر لاته آرت