قهوه دات کام

احتمالا شناخته شده ترین و رایج ترین شیکر، مدل بوستون (Boston Shaker) است. شیکر بوستون قدیمی ترین شیکر از کیت بار سرد به حساب می آید که حداقل از سال 1848 میلادی به بعد ساخته شده است. شیکر از دو قسمت تشکیل می شود: یک مخزن بزرگ معمولا 28 اونسی، و یک مخزن کوچکتر معمولا 16 اونسی. این شیکر معمولا از فولاد ضد زنگ یا شیشه مقاوم تولید می شود. بوستون شیکر می تواند حجم زیادی از نوشیدنی را در خود نگه دارد و به بارتندر اجازه می دهد دو نوشیدنی را همزمان با هم ترکیب کند. همچنین تمیز کردن هر دو قسمت بسیار ساده است. 

این یک عامل مهم است زیرا باعث صرفه جویی در زمان می شود. به این ترتیب می توانید روی مخلوط کردن نوشیدنی ها تمرکز کنید. شیکر کوبلر کلاسیک (Cobbler Shaker) احتمالا همان شیکری است که آن را بسیار دیده اید. این مدل در سال 1884 میلادی تولید شد و از سه قسمت تشکیل شده است: یک درب فلزی که می توان از آن به عنوان جیگر هم استفاده کرد، یک ظرف مخروطی شکل، و یک صافی. درست کردن یک نوشیدنی با کوبلر به همین سادگی است؛ به سادگی اجزای تشکیل دهنده آن. برای استفاده از کوبلر، بارتندر مواد تشکیل دهنده کوکتل یا نوشیدنی را به ظرف مخروطی شکل اضافه میکند. 

با وسیله ای به نام مادلر، عصاره ترکیبات مورد استفاده را استخراج می کند. سپس درب آن را روی آن قرار می دهد و شروع میکند به تکان دادن آن با دست تا مواد با هم مخلوط شوند. اصطلاحا به این کار، شیک کردن نوشیدنی می گویند. یکی از مزایای شیکر بارمن این است که می توان آن را به راحتی باز و بسته کرد. و از آنجایی که این مدل دارای صافی مخصوص می باشد، نیاز نیست صافی جداگانه تهیه کنید. فقط کافیست بعد از میکس شدن عالی ترکیبات، نوشیدنی را داخل لیوان سرو بریزید. شیکر پاریسی که به آن شیکر فرانسوی نیز می گویند، طراحی زیبا و ظریفی دارد، که دلیل اصلی افزایش محبوبیت آن در سال های گذشته همین مورد است. 

از نظر زیبایی، جذاب ترین نوع شیکرها است که می توانید برای بار خانه خود تهیه کنید. باز و بسته کردن این مدل نسبت به سایرین از ایمنی کمتری برخوردار است. و بارتندر را بیشتر در معرض خطر پاشیده شدن نوشیدنی حین شیک کردن، قرار می دهد. بنابراین باید هنگام تکان دادن شیکر، آن را محکم نگه دارید تا مطمئن شوید که درب آن باز نمی شود. نکته مثبت مدل پاریسی این است که  هیچ خطری برای شکستن شیشه وجود ندارد، زیرا تمام آن فلزی است. درنتیجه دوام بسیار زیادی دارد. مدل پاریسی از دو قسمت تشکیل شده است که به آسانی تمیز می شوند و به راحتی قابل حمل هستند.

source: خرید شیکر برای خانه

دمای شیر شما می تواند تاثیر مستقیمی بر میزان پایدار بودن فوم و کف شیر در پیچر و فنجان نهایی قهوه را داشته باشد. ممکن است استفاده از شیر بسیار سرد وسوسه انگیز باشد، اما فوم دار کردن شیر سرد بیشتر طول می کشد و ممکن است به قوام دلخواه نرسد، برعکس این قضیه هم صدق می کند. شیر با دمای بالا هم خیلی زود غلظت شیر را افزایش می دهد که منجر به سوختن شیر می شود. 

وقتی نوبت به کف کردن شیر می رسد. پر کردن بیش از حد پیچر، کنترل فرآیند فوم دار کردن شیر را دشوار می کند و می تواند منجر به ایجاد فوم ناهموار شود. برای بهترین نتیجه، پیچر خود را بیش از نصف پر نکنید و اطمینان حاصل کنید که هنگام کف کردن شیر، فضای کافی برای انبساط شیر وجود داشته باشد. به یاد داشته باشید، در صورت نیاز، همیشه می توانید شیر بیشتری بریزید، اما نمی توانید پیچر بیش از حد پر شده را خالی کنید!

اجازه ندهید بقایای لاته قبلی، شیر فوم دار ایده آل امروز را خراب کند! یک نازل بخار کثیف نه تنها می تواند بر طعم شیر شما تاثیر منفی بگذارد، بلکه مانع از فرآیند کف کردن اصولی شیر نیز می شود. بنابراین بلافاصله بعد از هر بار استفاده، نازل اسپرسو ساز را با یک پارچه مرطوب پاک کنید تا بقایای شیر از بین برود، و نازل بخار تمیز شود. با تمیز کردن منظم می توانید اطمینان حاصل کنید که نازل بخار شما همیشه آماده ایجاد فوم مخملی و کامل است.

ممکن است فکر کنید که همه شیرها برای فوم دار کردن شیر مناسب هستند، اما اینطور نیست. محتوای چربی بیشتر می تواند فوم و کف غنی تر و خامه ای ایجاد کند، اما این به این معنا نیست که نباید از شیر کم چرب استفاده کرد. شیر کم چرب و بدون چربی معمولا کف پایدارتری تولید می کند اما طبیعتا قهوه لاته با شیر پرچرب طعم بهتری خواهد داشت. همچنین برخی از شیرهای جایگزین محبوب مانند شیرهای گیاهی را نیز می توان فوم دار کرد اما ممکن است به ظرافت و دقت بیشتری نیاز داشته باشند. 

پس بهتر است در ابتدا با شیر های پرچرب یا شیر هایی که مخصوص استفاده باریستا می باشد، شروع کنید. تسلط بر نازل بخار دستگاه اسپرسو ساز برای دستیابی به فوم کامل بسیار مهم است. نازل را درست در زیر سطح شیر با زاویه کمی فرو کنید تا حالتی گرداب طور ایجاد کنید. از فرو رفتن بیش از حد نازل در عمق شیر یا قرار دادن در بالای سطح شیر خودداری کنید. زیرا این کار می تواند منجر به ایجاد حباب های بزرگ یا پاشیده شدن آن شود.

source: چگونه پیچر را در دست بگیریم؟

یکی از مهم‌ترین عواملی که در دم کردن بی‌نقص قهوه شما نقش دارد، نسبت قهوه به آب است، حتی در قهوه هایی با حجم آب زیاد. در حالی که هیچ نسبت دقیق و کاملی برای قهوه ساز فرنچ پرس وجود ندارد، بهترین راهنما چیزی بین 1:12 و 1:16 قهوه به آب است. وقتی نسبت قهوه به آب را در نظر می گیرید، مهم است که درمورد طعم دلخواه و مورد پسندِ خود فکر کنید. افزودن قهوه بیشتر و آب کمتر طعم قوی تری را ارائه می دهد و برعکس آن نیز صادق است.
اگر طرفدار طعم قوی هستید، این هوشمندانه است که با نسبتی در انتهای قوی تر شروع کنید یعنی نزدیک به 1:12? زیرا اگر قهوه طعم دلخواه تان را نداشت، همیشه می توانید با اضافه کردن کمی آب داغ برای رقیق کردن فنجان قهوه، طعم آن را بهتر کنید. مهمترین نکته در نحوه اندازه گیری دقیق نسبت قهوه به آب، به تجهیزاتی که دارید و میزان دقیقی که می خواهید انجام دهید بستگی دارد. استفاده از یک ترازوی دیجیتالی کوچک، دقیق ترین روش خواهد بود.
و اگر می خواهید نسبت 1:12 توصیه شده توسط Bluebottle Coffee را استفاده کنید، برای هر 30 گرم قهوه به 360 گرم آب داغ نیاز خواهید داشت. اگر استفاده از ترازو برای شما خیلی سخت است، روش دیگری را به شما پیشنهاد می دهیم. با در نظر گرفتن نسبت آب به قهوه 1:12 برای استفاده در فرنچ پرس، می توانید به سادگی از یک قاشق اندازه گیری یا یک پیمانه اندازه گیری استفاده کنید.
به این صورت که به ازای هر یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده، به 3/4 فنجان آب نیاز دارید. هنگامی که این نسبت را کامل کردید، می توانید به سادگی قهوه آسیاب شده را داخل فرنچ پرس ریخته و مستقیما آب را بر روی آنها اضافه کنید.
source: قیمت فرنچ پرس و نسبت آب و قهوه

می توان گفت مادلر یک دسته بلند است با سر صاف، شیاردار یا برآمده. طول مادلر متفاوت است اما به راحتی می توان آن را در کف دست نگه دارید و مواد درون شیکر یا ته لیوان را به اصطلاح ماد کنید. اگر بخواهیم به مزایای استفاده از مادلر اشاره کنیم باید به این موارد اشاره کنیم: دارای ابعاد کوچک و وزن سبکی می باشد. کمترین فضا را در آشپزخانه یا بر روی تمپر مت به خود اختصاص می دهد.
عدم نیاز به برق و یا بطری. شستشوی بسیار راحت. دوام بسیار بالا. از مادلر برای تهیه انواع نوشیدنی های سرد و خنک می توان استفاده کرد. نوشیدنی هایی مانند: موهیتو، کایپیرینیا، انواع اسموتی، لیموناد، انواع شربت ها، نوشیدنی هایی با آب گازدار، انواع کوکتل میوه ها و غیره. در بیشتر موارد، هدف از ماد کردن این است که مواد را به یک ماده خمیر مانند و له تبدیل نکنید. در واقع، شما می خواهید به آرامی عصاره، عطر و بو را از مواد استخراج کنید. به طور مثال در مورد گیاهان ، شما باید عطر آنها را آزاد کنید.
یا برای میوه، هدف استخراج کردن آب میوه است بدون له کردن و از بین بردن بافت میوه. علاوه بر این باید مواد، سیروپ ها، … دیگری را هم به این نوشیدنی ها اضافه کنید تا پایه و اساس طعم نوشیدنی را تشکیل دهند. مادلر های با مدل های بسیار متنوعی در بازار وجود دارند اما به طور کلی دارای 3 جنس مختلف می باشند: چوبی، پلاستیکی و فولاد ضد زنگ، و یا ترکیبی از 2 جنس.
source: قیمت مادلر

قهوه ساز ایروپرس از محبوبیت بسیار زیادی در دنیا برخوردار است. زیرا قهوه ای که با ایروپرس تهیه می شود، قهوه ای قوی، شفاف و غنی می باشد. و حالا مراحل تهیه قهوه با اروپرس: قهوه را حتما با ترازوی دیجیتالی اندازه گیری و آسیاب کنید.

فیلتر ایروپرس را درون پیستون بزرگتر قرار دهید. ایروپرس و فیلتر آن را آبکشی کنید (برای از بین بردن آلودگی های احتمالی و گرم شدن قهوه ساز). قهوه ساز ایروپرس را بر روی فنجان قهوه قرار داده و دانه های قهوه را در پیستون فیلتر دار بریزید. شروع به زمان گرفتن کنید و مقداری آب جوش را با حرکت دورانی بر روی قهوه ها بریزید.

آب را به صورت یکنواخت روی همه قهوه بریزید و 30 ثانیه زمان دهید تا اصطلاحا بر روی قهوه شکوفه (حباب) تشکیل شود. سپس اضافه آب جوش را به آرامی اضافه کنید و سپس آنها را به مدت 10 ثانیه هم بزنید. و بعد برای چند ثانیه دست نگه دارید. درنهایت پیستون کوچکتر را بر روی پیستون بزرگتر قرار دهید و آن را به آرامی و با سرعت ثابت به سمت پایین حرکت دهید تا عصاره قهوه به داخل فنجان ریخته شود.

تا زمانی که یک صدای هیس مانند شنیدید فشار را ادامه دهید. اینجا جایی است که تمام آب از ذرات قهوه عبور کرده است. قهوه شما آماده است. روش های درست کردن قهوه با این قهوه ساز بسیار زیاد می باشد. از ریز تا درشت آسیاب کردن دانه های قهوه تا حجم آب و قهوه. و این موضوع ازجمله جذابیت هایی است که این قهوه ساز دارد.
source: خرید ایروپرس و طرز کار با آن

قهوه ساز فرنچ پرس، یک قهوه ساز کاملا ساده ای است. این دستگاه از یک استوانه معمولا شیشه ای با یک درب اهرم دار ساخته شده است. فرنچ پرس به دلیل همین ساختار ساده ای که دارد، می توان آن را به هر کجا که بخواهید با خود ببرید. برای آماده کردن قهوه با این قهوه ساز در ابتدا دانه های قهوه را با درجه متوسط تا درشت آسیاب کرده و قهوه های آسیاب شده را به درون فرنچ پرس می ریزیم. سپس آب جوش 90 درجه را بر روی آنها می ریزیم. مقدار آب باید به حدی باشد که قهوه ها خیس شوند.

بعد از گذشت 3 ثانیه و زمانی که قهوه ها شکوفه کردند، مابقی آب را به صورت دورانی و به آهستگی به دانه های قهوه اضافه کرده و با یک قاشق آنها را هَم می زنیم. درب فرنچ پرس را می گذاریم، اهرم را به سمت بالا می آوریم و اجازه می دهیم، قهوه ها به حد کافی در آب جوش غوطه ور بمانند. درنهایت بعد از گذشت 5-6 ثانیه قهوه خوشمزه ما آماده است. برای ریختن قهوه در فنجان، اهرم فرنچ پرس را به سمت پایین حرکت می دهیم تا قهوه ها در ته قهوه ساز بمانند و قهوه را به داخل فنجان می ریزیم.

برای درست کردن قهوه فرانسه با فرانسه ساز های برقی، دانه های قهوه را با درجه متوسط تا ریز با آسیاب قهوه، آسیاب می کنیم. بعد از آسیاب دانه های قهوه، آب تصفیه شده را به درون قوری قهوه می ریزیم. سپس فیلتر کاغذی قهوه را در جای مخصوص خود قرار می دهیم و پودر قهوه را بر روی فیلتر قهوه می ریزیم. و آخرین کاری که باید انجام دهید این است که دکمه دستگاه را روشن کرده و اجازه دهید دستگاه قهوه را آماده کند.

نسبت آب و دانه های قهوه بستگی به سلیقه شما دارد. اگر قهوه رقیق دوست دارید باید میزان آب بیشتر باشد، اما اگر قهوه ای غلیظ دوست دارید باید میزان قهوه بیشتر باشد. همچنین قبل از استفاده از فیلتر قهوه آن را بررسی کنید که سوراخ نباشد. روش های بسیار راحت با کمترین ابزار که حتی می توان از آنها در محل کار هم استفاده کرد تا قهوه دلخواه خودمان را آماده کنیم.

قهوه فرانسه یکی از پراستفاده ترین نوع قهوه ها است که برای اولین بار در کشور فرانسه و اروپا محبوبت پیدا کرد. منظور از قهوه فرانسه، دانه قهوه کشت شده در کشور فرانسه نمی باشد؛ بلکه یک روش دم کردن قهوه است که برای اولین بار توسط یک فردِ فرانسوی ابداع شد.

source: قهوه فرانسه و دو روش تهیه آن

برایتان پیش آمده که وارد کافه تازه ای شوید و همین که در را فشار می دهید، با بوی ضعیفی و گاها بد از دانه های قهوه اسپرسو سوخته مواجه می شوید. اینجاست که تعجب می کنید و از خودتان می پرسید چه چیزی می توانم سفارش دهم که مزه زغال مایع را نداشته باشد؟! ممکن است شکلات داغ با قهوه اسپرسو را به عنوان قهوه قبول نداشته باشید، اما برای آن لحظاتی که کاملا مطمئن نیستید چه چیزی را سفارش دهید یک انتخاب عالی است. 

با اینکه قهوه کلدبرو، قهوه اسپرسو نیست اما راه حلی عالی برای نوشیدن قهوه در روزهای گرم یا زمانی که نیاز به قهوه کافئین دار، دارید، می باشد. از آنجایی که فرآیند درست کردن قهوه دم سرد، شامل خیساندن ذرات قهوه در آب سرد برای مدت طولانی است، تقریبا غیرممکن است که یک کافه من، قهوه شما را بسوزاند. یک لاته، کاپوچینو، کورتادو، … ممکن است انتخاب پرمخاطره‌تری به نظر برسد، اما از یک قهوه اسپرسو سوخته بسیار بهتر می باشد. 

 حتی اگر اسپرسو درجه یک نباشد، شیر خامه ‌ای و کف ‌دار می‌ تواند به پوشاندن طعم ‌های ناخوشایند کمک کند و نوشیدنی ملایم و آرامی برای شما به ارمغان می‌آورد. وقتی صحبت از سادگی و عطر و طعم بی‌خطر به میان می‌آید، هیچ چیز به اندازه آمریکانوی کلاسیک نیست. این قهوه فقط با ترکیب 2-1 شات اسپرسو و آب داغ آماده می شود. درنتیجه جای خطای زیادی برای باریستا نمی ماند.

source: چند پیشنهاد عالی برای قهوه اسپرسو 

قهوه ساز کمکس نسبت به بسیاری از قهوه ساز های دیگر طعم قهوه ی بهتری دارد. زیرا فیلتر قهوه برای این قهوه ساز بسیار متراکم تر از دیگر فیلتر های قهوه، تولید می شوند. درنتیجه روش دم آوری آن را منحصر به فرد میکند. فیلتر های قهوه کمکس به تنظیم جریان قهوه کمک می کنند و در عین حال بسیاری از روغن قهوه را از بین می برند. فیلتر، جریان آب عبوری از آن را کند می کند و در نتیجه طعم بهتری ایجاد می کند.
علاوه بر فیلتر، قهوه تهیه شده با قهوه ساز کمکس به دلیل، ساختار تمام شیشه ای و شکل منحصر به فرد دستگاه، به بهتر شدن طعم قهوه کمک زیادی میکند. درست است که ساختار تمام شیشه ای هیچ طعم اضافی به فنجان شما نمی دهد، اما این امکان را به شما می دهد که در روند دم آوری قهوه نظارت و کنترل کامل داشته باشید. برای استفاده از این قهوه ساز به یک کتری یا کتل، آسیاب قهوه و ترازوی دیجیتالی نیاز دارید. شما می توانید بدون یکی از این مؤلفه ها به کار خود ادامه دهید، اما تکرار تجربه شما دشوارتر خواهد بود و ممکن است به نتیجه مطلوبی نرسید.
آب را تا دمای 85 درجه سانتیگراد به جوش آورید. دانه های قهوه خود را وزن کرده و آسیاب کنید (درجه آسیاب به نوع دستگاه آسیاب قهوه و فاکتور های دیگر بستگی دارد؛ اما معمولا دانه های قهوه را با درجه درشت آسیا می کنند). فیلتر کمکس را به شیوه درست تا زده و بر روی دهانه قهوه ساز قرار دهید و با آب جوش فیلتر را خیس کنید. آب باقیمانده در قهوه ساز را دور بریزید.
پودر قهوه را درون فیلتر ریخته و روی آنها آب جوش اضافه کنید تا حدی که سطح قهوه ها را بپوشاند. کمی صبر کنید تا گاز خارج شود (به این حالت شکوفه زدن می گویند). سپس باقی مانده آب را با حرکات دورانی روی ذرت قهوه بریزید.  (اضافه کردن آب جوش در این مرحله می تواند بین 1 تا 3 انجام شود). در نهایت هنگامی که جریان قهوه متوقف شد، فیلتر را دور بیندازید و از قهوه خود لذت ببرید.
source: قیمت کمکس شیشه ای

قهوه سرد و یا آیس کافی تقریبا 50 سال است که وارد صنعت قهوه شده ولی در چند سال اخیر توجه ها را به خود جلب کرده است. قهوه ساز کلد برو یکی از قهوه ساز های جدید و متعلق به نسل سوم قهوه می باشد که با این دستگاه، قهوه سرد آماده می کنند. قهوه سرد به قهوه هایی گفته می شود که به جای استفاده از آب گرم یا جوش برای دم کردن قهوه، از یخ یا آب سرد استفاده می کنند. قهوه ساز کلد برو، یکی از قهوه سازهایی است که به وسیله آن، این نوع از قهوه را آماده می کنند.
البته این نکته را هم باید در نظر داشت که قهوه ای که با کلدبرو تهیه می شود با آیس کافی متفاوت است. زیرا در آیس کافی، قهوه ای را که با آب جوش دم کشیده است را بر روی یخ می ریزند، ولی در کلد برو قهوه با آب سرد یا آبِ هم دما با دمای اتاق دم آوری می شود. روش دم کردن قهوه با کلد برو به این صورت می باشد که ابتدا فیلتر را در مخرن میانی قرار داده و قهوه ی آسیاب شده را بر روی آن می ریزیم. سپس آب را در مخزن بالایی ریخته و شیر مابین دو مخزن را باز می کنیم و صبر می کنیم تا عصاره گیری قهوه تمام شود. 
بعد از تمام شدن عصاره گیری مخزن زیرین را جدا کرده و قهوه را در فنجان می ریزیم. میزان باز کردن شیر مابین دو مخزن، به مدت زمانی که می خواهید قهوه دم بکشد بستگی دارد. هرچقدر شیر را کمتر باز کنید، زمان آماده شدن قهوه بیشتر می شود. این قهوه را به مدت یک هفته می توان در یخچال نگهداری کرد و به وقت نیاز می توان آن را حتی گرم کرد.
source: طرز تهیه قهوه کلد برو

در اینجا تفاوت ها و شباهت های بین این قهوه ساز های درخشان، کوچک و جمع و جور که برای کار یا مسافرت عالی هستند را بررسی خواهیم کرد. و خواهیم دید که کدام یک برای شما مناسب تر هستند.

کوچک، سبک وزن و حمل آسان می باشند. طعم قهوه بی نظیری دارند. هیچ کدام به برق نیاز ندارند. هر دو برای تهیه قهوه به پودر قهوه آسیاب شده با آسیاب قهوه و آب جوش نیاز دارند. هردو قهوه ساز از متریال محکم ساخته شدند، بنابراین لازم نیست نگران شکستن آنها باشید. به راحتی تمیز می شوند و می توان تمام قطعات شان را جدا کرد و عمیقا با یک دستمال تمیز و مرطوب آنها را تمیز کرد.

در حالی که این دو شباهت های زیادی دارند، تفاوت های قابل توجهی هم نیز وجود دارد. نانو پرسو بسیار گران‌تر از موکاپات است. (البته قیمت موکاپات های برقی به میزان قابل توجهی بیشتر از موکاپات های گازی می باشد). میزان درجه آسیاب کردن قهوه برای نانو پرسو، ریز تر از موکاپات است. قهوه ای که با نانو پرسو آماده می شود دارای کرما است اما قهوه موکاپات فاقد کرما می باشد.

موکاپات قهوه سازی کوچک است که با طراحی هشت ظلعی و مکانیزم ساده خود،در عرض چند دقیقه یک قهوه خوب و غنی آماده میکند. موکاپات ها مدل های متنوعی دارد و بنا بر نیاز و سلیقه مصرف کننده می تواند اکثر سلیقه ها را پوشش بدهد. از نظر جنس بدنه هم دارای جنس آلومینیومی، استیل، سرامیک و شیشه می باشند. اما این قهوه ساز بسیار کاربردی و کوچک مدل های برقی هم نیز دارد که روند عصاره گیری بصورت اتوماتیک می باشد.

موکاپات در اصل بر پایه فشار بخار آب ایجاد شده بر اثر حرارت چه به صورت گازی چه برقی کار میکند. بدین صورت که بخار آب از مخزن آب به سمت سبد قهوه حرکت میکند. پس از ترکیب شدن آب و قهوه، قهوه عصاره‌گیری شده از یک دریچه قیفی شکل به سمت محفظه فوقانی حرکت میکند.

نانو پرسو و مینی پرسو از معروف ترین دستگاه های برند واکاکو می باشند که می توانند همان کار یک اسپرسو ساز بزرگتر را انجام دهند. با این تفاوت که در زمان و پول شما صرفه جویی می شود و مهم تر از همه اینکه در حین حرکت شما می توانید قهوه آماده کنید. حال نانو پرسو یک قهوه ساز محبوب با پرس دستی است که آب جوش و تفاله قهوه را با استفاده از یک پمپ دستی با فشار بالا و بدون زحمت به یک اسپرسویی عالی تبدیل میکند.

source: موکاپات بهتر است یا نانوپرسو